FLORENCIA DEL SOL
DISEÑADOR DE PERMACULTURA, FERMENTADOR APASIONADO Y ARTISTA MULTIFÁCÉTICO.
FLORENCIA DEL SOL
DISEÑADOR DE PERMACULTURA, FERMENTADOR APASIONADO Y ARTISTA MULTIFÁCÉTICO.
Donde todo empezó
Mi pasión por la fermentación y la vida silvestre surgió con fuerza alrededor de 2015, cuando conocí una comunidad de permacultura en Chile (BioBio). Desarrollé una conexión fluida con mis maestros y me sumergí profundamente en los principios de una forma de vida sostenible y regenerativa.
Durante los años siguientes, participé en horas de aprendizaje mediante el desarrollo de proyectos comunitarios e individuales. Gracias a Casa El Manzano y Gaia U Latina, mi comprensión de la permacultura cuenta con una sólida base.
¿Qué es la permacultura?
Si bien existen diversas visiones de un diseñador de permacultura, yo lo veo como una forma de vida sostenible. Cualquier persona puede orientar su vida profesional y personal hacia una participación más regenerativa en su día a día, como los huertos comestibles, el consumo consciente, el apoyo a la economía circular y local, la bioconstrucción, la medicina natural, etc.
Personally, I leaned towards growing my own food, connecting the times of the season and making better the quality of the soil. After years of error and practice, I started harvesting our own organic fruits and veggies. Getting to know the forest behind my house and Identifying the edibles.
Its during these years - around 2020 that my passion for fermentation really took over. My first experiences where of course Sauerkraut and Kombucha. And as the years passed by, it has been the non-alcoholic beverages that have helped me find a way to connect my profesional - personal - spiritual values and create Art in the way.
Como explica David Holgrem, uno de los cocreadores del concepto y los principios de la permacultura: "La permacultura se puede describir mejor como un sistema de diseño de vida resiliente".
"Observa la naturaleza con atención en lugar de trabajar sin pensar".
-Masanobu Fukuoka
“Aunque los problemas del mundo son cada vez más complejos,
“Las soluciones siguen siendo vergonzosamente simples”.
—Bill Mollison
For the last 10 years, I have gained knowledge at the same time that I've experienced how to level up the gastronomy service. I would say, I've learned from some of the best places one can work when the aim is high.
From Relais & Chateaux Hotel in the Desert of Atacama, to Boragó (50 worlds best) in Santiago de Chile to some of the best serving local and sustainable food Restaurants in Berlin.
For many years I applied with the intention of being able to learn and produce my own ferments in a very high quality service,
Finally, during the end of 2024 I managed to work in Aerde, in a tiny local and sustainable restaurant with a focus in fermentation and pickles. Opening me the door to create my own kombuchas and discover new flavors belonging to this territory.
GASTRONOMY & FINE DINING
-University of Life-
Se trata de dar vida a la magia de los microbios. Puedes unirte a una sesión programada, reservar un taller privado para tu equipo o amigos, o crear algo personalizado para tu evento.
Desde talleres prácticos hasta eventos de fermentación completos
